研究テーマ

油脂および脂肪酸の構造と保健機能に関する研究

油脂の酸化と二次酸化生成物に関する研究

多価不飽和脂肪酸と脳機能に関する研究

フラボノイドの吸収促進作用と生理機能について

水産物中のペルフルオロアルキル化合物及びポリフルオロアルキル化合物（PFAS）に関する研究

トリアシルグリセロール、リン脂質の異性体に関する研究